学卤菜的十大坑
学卤菜的十大坑如下：
1、吹嘘两天包学会
卤肉是一门系统的技术，其中包含食材选择，食材预处理，卤水调制，香料用法，卤制过程，火候掌控，调料用法等等技术。这么多的细节，任何一个新手也不可能在两天之内完全掌握。
如果是一个从未涉足过餐饮行业的人，两天时间能把所用香料的名字，功能，作用等问题搞清楚就不错了，更别说学习卤肉技术了。
2、技术粗糙
一般学习卤菜都会从基础知识开始学习，如认识香料配方、新起卤水、卤制过程等。而有些培训机构则是在你报名交钱后，发给你一张附上简单配方和做法的说明书，然后做一锅卤水，演示一遍如何卤菜就完事，这样就算教会了。
其他关于细节一概没有，用时最多1--2天，这样的卤肉技术新手学回去一点用没有。一看就会，一做就废。
3、教技术但不教配方现在有很多培训机构或者个人，只教技术不教配方。
要求学员必须购买他们自己的香料包和其他用料，很多用料没有名字，都是以1号，2号等数字代替。而所购买的香料价格也比较高，虽说各地香料价略有差异，但也不至于售价翻倍。
培训者这么做有两个好处：第一除了学费，香料还可以赚钱；第二：学员被他们控制在手里，他们想怎么“蹂躏”都可以随心所欲，反正学员一旦开店就离不开他们，除非你宁愿亏本不做了。
4、品尝菜品造假。
有些培训机构自己根本没有实体店，学员到了之后所品尝到的菜品都是他们出去购买的，谎称是自己做的。等学员缴了学费，师傅教学卤出来之后根本不是品尝时候的味道。
所以学习卤菜最好要去实体店，在店铺的售卖菜品中挑选菜品来品尝，满意再学习。如果是培训机构学习，那就让师傅现卤一些菜品出来品尝后再决定是否学习。
5、实体店造假有些打着培训机构的招牌，实则就是一个中介或者串串客。
他们没有实体店，没有技术，也没有卤菜师傅。只做招收学员的活儿，当学员去了缴完学费以后，他们将学员带到合作的卤菜实体店进行“转手”培训，自己从中赚取学费差价。
拓展资料
选择新鲜的、高品质的食材是卤菜制作成功的第一步。要根据不同的食材和口味需求，合理调配卤水的盐、糖、酱油、香料等成分。如果火力太强，卤菜容易煮烂；如果火力太弱，卤菜不容易入味。因此，要选择适合的保存方法，如冷藏、冷冻等，并注意保存时间和温度。
不同的食材需要不同的卤制时间和方法，如果不了解食材的特性，会影响卤菜的口感和品质。因此，要定期对卤水进行过滤和清理，保持卤水的清洁和味道。
学习卤菜需要不断探索和实践，如果没有持续学习和实践的精神，很容易停滞不前，影响卤菜的品质和口感。因此，要保持学习的态度，不断探索和实践，提高自己的技能和水平。
总之，学习卤菜需要耐心和实践，需要了解不同食材的特性和卤制方法，掌握卤制的技巧和要点，不断探索和实践，才能做出美味的卤菜。
有些人可能会认为卤菜只有一种味道，或者认为卤菜只能用来搭配米饭食用。卤水的用料也需要掌握好比例，如果用料过多或过少都会影响卤菜的口感和品质。因此，需要根据不同的食材和卤水需求，合理掌握卤制时间。
卤制时的温度掌握也很重要，如果温度过高或过低都会影响卤菜的口感和品质。总之，学习卤菜需要耐心和实践，需要了解不同食材的特性和卤制方法，掌握卤制的技巧和要点，不断探索和实践，才能做出美味的卤菜。
卤水可以重复使用，但重复使用次数过多会影响卤菜的口感和品质。因此，建议及时更换卤水，以保证卤菜的品质和味道。如果食材没有煮熟或者煮过头，会影响卤菜的口感和品质。
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