四川卤菜之爆款单品
- 五香猪头肉：选材严谨，猪头肉与秘制香料、料酒融合，先熬制醇厚高汤，香料精心预处理后，猪皮卤制、腌制、剔骨，每一环节都考验着匠心。
- 五香牛肉，选用牛腱肉，经过焯水去杂质，香料煮透后焖煮，冷却切片，口感细腻且满口留香。
- 五香猪蹄，猪蹄与猪肘搭配卤汤，香料煮沸后腌制，再慢慢卤煮和焖煮，直至软糯入味。
辣卤系列同样精彩，辣卤肥肠，经过精心清洗后，以香辣配料卤制，味道香辣诱人。肥肠的处理也不马虎，清洗去异物，盐醋揉搓去腥，油脂的剔除让口感更佳。
对于麻辣猪蹄，从温水浸泡麻椒辣椒，到焯水、香料炒香，再到加水、猪蹄慢炖，每一步骤都让麻辣滋味层层叠加。鸭货如麻辣鸭货，冷水浸泡去腥后，香料炒香卤煮，充分吸收麻辣风味，浸泡入味，让人回味无穷。
麻辣小龙虾的制作也颇具特色，第④步爆香葱姜蒜和花椒，底油和火锅底料的结合，第⑤步调味炖煮，最后加糖收汁，每一口都是麻辣鲜香的极致享受。
捞汁墨鱼仔的第①步清透解冻，后续工序如第②-⑤步清洗、煮汁、浸泡、捞汁，墨鱼仔在汁液中浸润出独特的风味。
四川卤菜的瑰宝还包括甜皮鸭、钵钵鸡和冷吃兔，每一道都是地道的川味。甜皮鸭经过腌制、卤制、炸制和糖浆裹制，甜而不腻；钵钵鸡从牛肉腌制、汤汁熬制到食材入味，每一步都展现其鲜香诱人。
而麻辣兔头，洗净后用料酒、盐和香料腌制，再以独特卤汁卤制，麻辣与鲜香交织，让人欲罢不能。
素卤系列如五香卤豆干、凉拌海带丝和红油凉拌木耳，各自有其独特的风味，经过炸制、卤制或调料拌制，简单又不失美味。
每一道四川卤菜都承载着匠人的心血和四川人民对美食的热爱。快来品尝，让味蕾在这一片香辣与五香的世界中畅游吧！
四川卤菜之爆款单品
四川卤菜的爆款单品主要包括以下几类：五香系列： 五香猪头肉：选材严谨，经过秘制香料和料酒的融合，以及醇厚高汤的熬制，口感鲜美。 五香牛肉：选用牛腱肉，经过焯水和香料焖煮，口感细腻，满口留香。 五香猪蹄：猪蹄与猪肘搭配卤汤，经过腌制和卤煮，直至软糯入味。辣卤系列： 辣卤肥肠：经过精心清洗和...
四川卤菜之爆款单品
五香系列的爆款单品，每一个都让人垂涎欲滴：五香猪头肉：选材严谨，猪头肉与秘制香料、料酒融合，先熬制醇厚高汤，香料精心预处理后，猪皮卤制、腌制、剔骨，每一环节都考验着匠心。五香牛肉，选用牛腱肉，经过焯水去杂质，香料煮透后焖煮，冷却切片，口感细腻且满口留香。五香猪蹄，猪蹄与猪肘搭配卤汤，...
香酥鸭为什么不酥而且还很油腻?
……腌制：坦率地讲，市面上很多卤菜店的香酥鸭根本是不腌制的，原因之一，美其名曰是追求“高效率”，实则就是偷懒，这一懒不打紧，只得在卤水上下猛料，其实香酥鸭的卤水是不能太过用力过猛的，接下来也会说到，香酥鸭是要用白卤水的，不腌制即使卤水用料再猛，也达不到骨里透香的效果，所以需...
藤椒是麻还是辣
保鲜的藤椒麻味绵长、柔和且纯正，现在一般运用于凉拌菜、拌面和调制火锅蘸料比较多，比如卤菜店单品爆款藤神改椒鸡、椒麻鸡就有运用；藤椒的香味比花椒清香，麻味也更显柔和清新，所以藤椒油风味也比花椒油更清香浓郁，当然价格也是略贵一点。藤椒的产地 1、四川藤椒 四川是藤椒之乡，在6-7月份成熟上市...
藤椒、花椒和麻椒的区别
藤椒的果实饱满，颗粒偏小，呈青绿色，往往会整串使用，新鲜采摘的藤椒一般会有三种用途：晒制成干藤椒、保鲜藤椒和制作藤椒油：保鲜的藤椒麻味绵长、柔和且纯正，现在一般运用于凉拌菜、拌面和调制火锅蘸料比较多，比如卤菜店单品爆款藤椒鸡、椒麻鸡就有运用；之前群里老有人不清楚藤椒油和花椒油的区别...
熟食卤菜店加盟怎么选择?
一定要有个你们店有其他没有的卤味方式，像我们锡纸卤味就是拳头产品，从锡纸应用，卤出来后的料味以及热气各方面都对人是一种吸引。3.记忆点。味道一定是要有记忆点的，就是吃了你们家的时候有个标志性的口味。跟别的区别很明显，以至于吃一口就知道是你们家的。不管是从麻味 辣味还是五香的香味...
什么小吃最火爆最赚钱 适合一个人卖的小吃摊
1、小吃摊最火爆的首推烧烤。烧烤一年四季都可以做，可以配合啤酒龙虾一起卖。2、再推荐烤冷面，烤冷面也是一种味道不错的小吃，在大学附近、年轻群体多的商业街附近，需求量还是很不错的。3、还有卤煮，卤煮在冬季时最好卖的，在其他季节也有很大需求量，面对群体同样是年轻人。4、冷锅串串，面对群体...
