卤菜有哪些品种 卤菜都有哪些种类
卤菜的品种和种类主要包括以下几类：
红卤系列：
- 特点：在制作卤汤时加入炒过的糖或酱油，使卤制出的食品呈现红色。
- 分类：红卤一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，具体菜品多样，如红卤牛肉、红卤鸡爪等。
盐焗系列：
- 特点：将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热性对原料进行加热。
- 主要菜品：盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡等。
麻辣系列：
- 特点：麻辣味厚，咸鲜而香，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。
- 应用：广泛应用于家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝等。
酱香系列：
- 特点：以卤味、调味酱混合而成，主要用以凉菜的制作。
- 主要菜品：酱牛肉、酱香鸭等。
凉拌系列：
- 特点：将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料并拌匀的烹调方法。
- 常见菜品：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。
注意：虽然卤菜品种繁多，但在制作和食用过程中，也需要注意食品安全和营养均衡。
